ふぁ〜む・まるはち

美味しいタカナみぃつけたかな?

2021年12月7日

三浦半島産の三池高菜【みいけ-たかな】
今日はタカナの紹介です。

野沢菜、広島菜と共に日本三大漬け菜の1つ
高菜漬けで最もポピュラーな品種です。
これもキャベツ、大根と同じアブラナ科で、
カラシナの仲間、江戸菜【えどな】の異称も

葉、茎は柔らかく辛味があり、辛みの成分は大根、ワサビ、マスタードなどと同じアリルイソチオシアネートまたはイソチオシアン酸アリル。

この辛み成分は、冬の野菜が寒さにより植物自身が凍らないように不凍液として糖分を作り甘くなるのと似ていて、夏の暑さにより植物の天敵になる昆虫が多くなる時期に植物自体が虫に食べられないために辛み成分を作ります。

鉄板メニュー、レシピは
高菜漬を具材に炒めた高菜チャーハン

唐辛子を利かせた油炒めの高菜漬を薬味にラーメンのトッピング〜👌グ〜ググ〜👍🏽👍🏽

いつもながらのざっくり加減で恐縮で〜す😅

#三浦半島
#夢中百姓ふぁーむまるはち
#タカナ