緑と紫のコントラストと言いますでしょうか。
緑は葉緑素（クロロフィル）と
紫はアントシアニンが多いから
このアントシアニン、他の野菜でも見られますね。
今の時期だとキャベツやブロッコリーなんかにも
緑に混じって赤紫色になっています。
見た目がちょっと違うから品質的に悪いんじゃないかって感じていられる方もいるのかな？って思いますが
このアントシアニンが出る理由は
厳密に言えば１つではなく、いくつか理由があるのですが
今は寒さによる植物の反応、環境への適応、
人間で例えるなら寒くてほっぺたが赤くなる感覚かな⁉️と😊
その赤紫になるポリフェノール成分のアントシアニンが人間にとっては目の疲れや視力回復のほか、「目の老化現象」である老眼の予防など、様々な効果を持っていると考えられています。
なので店頭で赤紫の野菜を見つけたら
積極的に手を出して下さい👍🏽
と今日はこの辺で
それでは皆さん行ってらっしゃ〜い‼️😅
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